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Glutograph-E電子式面筋測定儀

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粉質(zhì)儀和拉伸儀通過面團(tuán)流變特性的測量來測定面粉的質(zhì)量,而干、濕面筋作為面粉改良劑,其質(zhì)量測定也越來越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的成果。

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Glutograph-E電子式面筋測定儀 

Glutograph-E電子式面筋測定儀

應(yīng)用

粉質(zhì)儀和拉伸儀通過面團(tuán)流變特性的測量來測定面粉的質(zhì)量,而干、濕面筋作為面粉改良劑,其質(zhì)量測定也越來越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的成果。該儀器:
• 測量面筋的拉伸特性和彈性;
• 根據(jù)實際洗出的面筋樣品量進(jìn)行測試;
• 測定面粉是否適用于面條生產(chǎn);
• 確定面粉的熱損傷以及干燥條件引起谷朊粉的蛋白質(zhì)變性情況。
原理
布拉本德面筋儀的測定系統(tǒng)由兩個表面有細(xì)齒的平行圓盤組成,兩個圓盤面對面安裝,兩盤之間的間距固定,試樣置于兩盤之間的間隙,兩盤固定的間隙和直徑保證了試樣體積和形狀的恒定,保證了測試的可重復(fù)性。測定時上盤靜止不動而下盤在。
恒定力作用下旋轉(zhuǎn),作用力的大小與剪切角和樣品無關(guān)。由于面筋特性的差異,樣品被恒力(剪切應(yīng)力)拉伸而產(chǎn)生變形的程度就有大有小,即下盤相對上盤的偏轉(zhuǎn)的速度有快有慢。偏轉(zhuǎn)量(剪切偏轉(zhuǎn)角度)作為時間的函數(shù)被記錄下來。當(dāng)達(dá)到特定的偏轉(zhuǎn)程度時,外力作用停止,樣品由于自身的彈性而回彈。
電子面筋測試儀

北京冠遠(yuǎn)科技有限公司

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