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中秋佳節(jié)今又至 科學儀器幫你揭開月餅的秘密

2020-09-25 14:34:03來源:儀器網關鍵詞:科學儀器閱讀量:4060
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  【儀器網 時事聚焦】又是一年中秋節(jié),與往年不同的是,今年的中秋節(jié)和國慶節(jié)難得一遇的撞在了一起,許多人在熱切盼望著八天假期的同時,也開始在各個購物軟件和線下超市選購自己需要的月餅,使得月餅銷售市場逐漸迎來了一年一度的“高光時刻”??墒窃捳f回來,雖然月餅我們年年都在吃,但是藏在月餅里面的“學問”我們真的全都了解嗎?
 
 
  初,月餅只是古人用于祭拜月神這一傳統(tǒng)習俗的供品,后來經過慢慢演化和發(fā)展,才逐漸成為親友團圓的象征,中秋節(jié)吃月餅也與賞月一起,成為我國南北各地延續(xù)幾千年的傳統(tǒng)。而今,隨著科學技術的發(fā)展和人民生活水平的不斷提升,月餅的種類不斷豐富,口味從傳統(tǒng)的五仁、蓮蓉、豆沙等衍生出無糖月餅、蛋黃月餅以及海鮮月餅等許多新品種,滿足著人們各式各樣的喜好和獵奇心理。
 
  另一方面,月餅的制作工藝也從手工制作轉化為機器批量化生產,和面機、出皮機、出餡機、包皮機、成型機、烘烤機以及包裝機等現代化食品機械設備的應用,大大提高了月餅的生產效率,有力推動著月餅行業(yè)的快速發(fā)展。據產業(yè)信息網發(fā)布的數據顯示,2019年國內月餅的銷售總數高達13.8億個,銷售額也從2015年的131.8億元上升至196.7億元,市場規(guī)模呈現著穩(wěn)步上升的良好形勢。
 
  但是作為一種食品,月餅的質量安全理應備受重視。雖然保健月餅、養(yǎng)生月餅等難免夸大和虛假宣傳,可與違規(guī)操作、違法添加等行為相比顯然是小巫見大巫了。違規(guī)操作會引發(fā)食品微生物污染,導致月餅發(fā)霉變質;違法添加的化學物質更會損害人體健康。因此,想要保障月餅的質量安全,就需要在月餅的生產、存儲、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié),利用食品安全檢測儀器及設備進行質量分析。
 
  首先是微生物污染問題,如果月餅制作企業(yè)沒有配置專業(yè)的消毒設備,操作不規(guī)范或者使用已經被污染的原材料,那么就很容易出現細菌超標的現象,這類情況在一些自制月餅中比較常見。想要檢測月餅中的微生物也不難,微生物檢測儀、微生物快速鑒定系統(tǒng)、顯微鏡鏡檢法、重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法等方法都可以快速鑒定月餅中微生物的種類和數量。
 
  另外一個就是違法添加的現象,為了延長月餅的保質期、改善月餅的外觀,一些不良企業(yè)會在月餅中添加大量防腐劑、色素等化學物質,危害人體健康,對于這些成分,食品監(jiān)管機構及人員可以利用食品品質檢測儀、食品安全速測儀、全自動毛細管電泳系統(tǒng)、分光光度計、色譜分析儀及質譜分析儀等進行檢測,保障月餅的質量安全。
 
  值得一提的是,為了迎合大眾的口味,大多數企業(yè)在生產月餅時都會添加許多糖、油、鹽等調味品,無糖之說也大多屬于虛假宣傳,所以消費者在購買時還應該注意查看配料表,如果油分糖分含量都比較高,在食用時也要“淺嘗輒止”,避免高糖高油飲食。
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