【儀器網(wǎng) 食品檢測】作為一種古老的飲料，酒幾乎貫穿了人類的歷史。從神話傳說到真實(shí)的歷史，酒始終是人類社會(huì)的重要組成部分。時(shí)至今日，即使食品工業(yè)的發(fā)展讓現(xiàn)代人擁有了極為豐富的飲料種類可供選擇，但酒的地位始終不曾動(dòng)搖。在酒類市場中，威士忌作為烈酒的代表備受追捧，就像白酒在我國的地位。而威士忌的造假也如我國的白酒一樣呢手段層出，尤其是上等的蘇格蘭威士忌。
年份悠久的稀有威士忌在收藏市場的熱度并不弱于葡萄酒。然而這些威士忌的造假情況卻比葡萄酒更為嚴(yán)重。2018年的一項(xiàng)研究隨機(jī)選擇55 瓶具有較高收藏價(jià)值的威士忌并對(duì)其進(jìn)行了放射性碳年代測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中21瓶存在造假現(xiàn)象。這迫使市場研究針對(duì)威士忌真假的鑒別方法。
酒類的鑒別方法已經(jīng)較為成熟，特別是葡萄酒的鑒別，甚至可以追溯檢測樣本的生產(chǎn)時(shí)間和地點(diǎn)。這為威士忌的鑒別提供了很大的借鑒。威士忌的主要原料是水和大麥麥芽或者谷物(小麥、黑麥和玉米)，雖然原料較為單一，但成分卻很復(fù)雜，而且在陳年的過程中，木桶與威士忌相互作用也會(huì)改變酒液的
化學(xué)成分和風(fēng)味。因此，理論上，只需要詳細(xì)檢測一瓶酒的化學(xué)成分，就可以判斷這瓶酒是否與商家對(duì)它的描述相符。這種方法利用的主要是
氣相色譜-
質(zhì)譜法和氣相色譜-嗅覺法等。通過分析儀器識(shí)別酒中的關(guān)鍵芳香活性成分并構(gòu)建每種威士忌的“化學(xué)指紋”。
此外也有一部分研究者從電子舌出發(fā)，研制出可以品嘗出威士忌真假的“人工舌頭”。這種人工舌頭由經(jīng)過化學(xué)修飾的由金和鋁制作的納米金屬組成味蕾，雖然并不能辨別威士忌酒液里的化學(xué)成分，但是不同品類和年份的威士忌都會(huì)使金屬的等離子體共振產(chǎn)生不同的變化，由此判斷威士忌的真假。
隨著技術(shù)的進(jìn)步，科學(xué)家已經(jīng)可以越來越準(zhǔn)確方便地鑒別威士忌，然而上述的幾種方法都存在一個(gè)問題，那就是必須開瓶取樣才能對(duì)瓶子的酒液進(jìn)行分析。這會(huì)在一定程度上損害一瓶威士忌的價(jià)值。如何無損檢測一瓶威士忌的化學(xué)成分？研究者選擇了光譜。只需要通過光源照射，分析酒瓶的光譜，就可以得到成分信息。但酒瓶也會(huì)產(chǎn)生大量光譜信號(hào)，對(duì)酒液的光譜造成干擾。因此除非解決酒瓶的光譜信號(hào)問題，光譜法同樣需要開瓶取樣。
近期，研究者終于解決了這一問題，他們讓作為光源的激光一環(huán)形發(fā)射而不是正常的聚焦光束，以抑制玻璃瓶的噪聲信號(hào)。然后利用錐形透鏡，是激光在穿過玻璃瓶后可以重新聚焦到威士忌酒液里，獲得酒液的光譜信息。實(shí)現(xiàn)了不開瓶鑒別威士忌真?zhèn)蔚哪繕?biāo)，而且還可以應(yīng)用到伏特加等其他烈酒中。
檢測技術(shù)的發(fā)展相信會(huì)給酒類市場帶來較大的改變，無論是真酒的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商還是消費(fèi)者都將因此受益。不止威士忌，也不止酒類市場，食品檢測技術(shù)的進(jìn)步對(duì)于食品行業(yè)的意義都是類似的。這也是檢測技術(shù)影響生產(chǎn)和人類生活的體現(xiàn)。
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