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微譜檢測有獎調(diào)研
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硫磺熏蒸屢禁不絕 食品安全如何保障

2020-09-23 10:46:36來源:儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:硫磺熏蒸閱讀量:4692
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  【儀器網(wǎng) 食品檢測】從硫熏枸杞、硫熏燕窩再到近日曝出的硫熏八角,硫熏加工似乎已經(jīng)成為許多食品行業(yè)的潛規(guī)則。網(wǎng)上類似于“鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用來泡茶的干玫瑰花,有八成被硫磺熏過”之類的傳言同樣屢見不鮮。隨著一次次硫熏食品事件被曝光,消費者在痛恨不法商家的同時,也對市場監(jiān)管部門產(chǎn)生了質(zhì)疑,為什么經(jīng)過多次曝光和嚴查,硫熏食品卻始終屢禁不絕?
 

 
  硫磺熏蒸是中藥材養(yǎng)護加工的傳統(tǒng)方法,早見于20世紀初對光山藥的加工與貯藏養(yǎng)護中。利用硫磺熏蒸可以加快中藥材的干燥,同時改善外觀色澤,還可以起到到防霉變、防蟲蛀等作用,有利于藥材的貯藏和流通。然而現(xiàn)代研究證明硫磺熏蒸不僅會改變藥材及飲片的性狀,還會使藥材中殘留大量的二氧化硫及砷、汞等重金屬,導致有效成分損失并且危害人體健康。
 
  目前在中藥材加工行業(yè)中,硫磺熏蒸法已經(jīng)受到很大的限制,并且《藥典》中也明確規(guī)定了中藥材及飲片的二氧化硫殘留量限量標準。但是該方法已經(jīng)在民間廣為流傳,并用于枸杞、燕窩等食藥兩用食品的加工中。一方面使用硫磺熏干不受天氣影響,比曬干更方便而且效率更高,可以節(jié)省很多成本;另一方面,磺熏食品更容易保存,而且經(jīng)過磺熏之后產(chǎn)品的賣相也更好,因此也更受部分采購商的歡迎。
 
  對于食品中的二氧化硫,我國的相關(guān)標準還不完善,檢測方法有很多,但也沒有統(tǒng)一標準。GB5009.34-2016《食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》規(guī)定了測定食品中二氧化硫的滴定法,利用碘標準溶液對經(jīng)過處理的樣品進行滴定,根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。但是這種方法耗時較長,不適合大批量樣品檢測。氣相色譜法分析成本較高,化學發(fā)光法干擾因素多,更為實用的方法是離子色譜法。然而在實際檢測中,始終沒有公認的方便有效的檢測方法。這也是市場監(jiān)管部門面臨的問題之一。沒有完善的質(zhì)量標準還導致了市場監(jiān)管部門在實際監(jiān)管過程中依據(jù)不足、監(jiān)管困難的問題。
 
  硫熏食品問題不僅僅只是市場監(jiān)管缺失的原因,還有生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標準體系這兩個方面的問題。因此要解決硫熏食品問題,在市場監(jiān)管部門反思整治行動效果不佳的同時,也要從生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標準體系入手。一方面研發(fā)低成本高效率的烘干方法以及更有效的防霉防蟲保存方法,使農(nóng)戶有取代硫磺熏蒸的選擇;另一方面,也要完善相關(guān)標準,探索快速有效的檢測手段,使市場監(jiān)管部門有檢測的依據(jù)。
 
  食品安全事件的出現(xiàn),特別是硫熏食品這種多次發(fā)生的問題,市場監(jiān)管部門的責任是無法推脫的。但是我們也不能一味責備市場監(jiān)管缺位,甚至相信陰謀論。探索產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)到銷售再到監(jiān)管存在的問題,了解食品安全事件出現(xiàn)的原因,才能真正解決問題。
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