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飲料糖分檢測(cè)惹爭(zhēng)議科學(xué)儀器辨真相

2020-06-11 17:01:04來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：飲料閱讀量：3748

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】炎炎夏日，你想過(guò)用一瓶冰鎮(zhèn)飲料來(lái)?yè)Q取一段酣暢淋漓嗎？隨著目前市面上飲料種類(lèi)的愈漸豐富，各式各樣的飲料成為了大部分人解渴、過(guò)癮的選擇，而其中不乏主打健康的“茶”飲料、“果汁”飲料、“無(wú)糖”飲料。不過(guò)大部分人也清楚，這所謂的“健康”不過(guò)是一種自我欺騙，但是，當(dāng)相關(guān)的檢測(cè)成果擺在面前時(shí)，依舊有不少人目瞪口呆，也有不少人提出了質(zhì)疑。

　　近日，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科和營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生們對(duì)市場(chǎng)上18瓶熱門(mén)飲料進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)，其中除了某品牌的無(wú)糖可樂(lè)外，其他飲料中碳水化合物的含量均超過(guò)了3.8g/100ml，并且相關(guān)的媒體還將碳水化合物含量以方糖的形式類(lèi)比在讀者眼前，不過(guò)，這一檢測(cè)結(jié)果卻引起了爭(zhēng)議，爭(zhēng)議的來(lái)源主要還是圍繞無(wú)糖飲料的碳水化合物含量產(chǎn)生的。

　　碳水化合物等于方糖或許不妥

　　對(duì)于大多數(shù)使用蔗糖的飲料來(lái)說(shuō)用方糖來(lái)體現(xiàn)碳水化合物含量沒(méi)有什么不妥，但是對(duì)于無(wú)糖飲料來(lái)說(shuō)，由于甜味劑或者代糖的使用，這種類(lèi)比方式或許就有些不妥了。比如此次測(cè)驗(yàn)中某無(wú)糖飲料后測(cè)出來(lái)碳水化合的含量約等于4塊方糖碳水化合物的總量，但是實(shí)際志愿者飲用之后血糖卻沒(méi)有明顯的上升。其中原因在于，這款飲料中采用了赤蘚糖醇來(lái)代替蔗糖，而赤蘚糖醇是一種低熱量、耐受性強(qiáng)且不參與糖代謝和血糖變化的天然代糖，并且這種物質(zhì)也被運(yùn)用于糖尿病患者的飲食中。從能量的角度來(lái)說(shuō)，的確可以歸為無(wú)糖。

　　再比如檢測(cè)中測(cè)出不含碳水的某品牌無(wú)糖可樂(lè)，盡管其中不含有碳水化合物，但是卻采用了阿斯巴甜，而阿斯巴甜作為一種人造甜味劑，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)及免疫力是有危害的，并且有相關(guān)研究表明其可能具有神經(jīng)毒性和致癌性(《阿斯巴甜的毒性及其合成影響因素的研究進(jìn)展》知網(wǎng))。如若從這個(gè)角度考慮，這種無(wú)糖飲料反而更可怕。

　　定量更需定性檢測(cè)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單

　　相較于自媒體發(fā)布的消息，小編更相信這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)原本的檢測(cè)應(yīng)該更加復(fù)雜。在科學(xué)儀器面前，定量檢測(cè)往往是建立在定性這個(gè)前提上的。既然是檢測(cè)市面上飲料的含糖量，相對(duì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該都會(huì)考慮到甜味劑和代糖的情況。那么在研究碳水化合物含量之前，顯然會(huì)根據(jù)成分表對(duì)其中的甜味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。而在氣質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜的幫助下，想要了解到飲料中蔗糖、代糖、甜味劑的含量也并非難事。

　　事實(shí)上，如果了解飲料中甜味來(lái)源的不同，所能給出的信息應(yīng)該也更加豐富，像是從糖分的角度，從代糖是否健康，從甜味劑可能帶來(lái)的危害都可以做出一定的解讀。而如果從多方面解讀，也不容易引發(fā)文章一開(kāi)始提到的爭(zhēng)議。

　　固然，甜味飲料大多數(shù)情況下對(duì)身體都是不怎么好的，但是，研究的分析、檢測(cè)與完整的結(jié)論才是此類(lèi)檢測(cè)項(xiàng)目能夠服眾的關(guān)鍵。

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