【儀器網(wǎng) 食品檢測】“肥胖是會呼吸的痛，它活在我身上每個角落”，肥胖作為常見的現(xiàn)代病之一，是一種亞健康的體現(xiàn)。普通人為了避免進(jìn)入這種狀態(tài)，肥胖者為了解除這種狀態(tài)，往往會在生活方式及飲食上下不少功夫。而提到與肥胖有關(guān)的飲食知識，脂肪又是不得不提的內(nèi)容之一。
盡管目前仍有不少人存在談脂肪色變的情況，認(rèn)為脂肪是造成肥胖的元兇，但是大多數(shù)人還是能夠客觀地看待這個營養(yǎng)物質(zhì)的。脂肪和類脂統(tǒng)稱為脂類，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。而脂肪的主要成分為脂肪酸。脂肪健康與否除了和攝入的量有關(guān)，也和脂肪酸的種類有關(guān)。一般來說，脂肪酸根據(jù)是否含有碳碳雙鍵可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，不飽和脂肪酸適當(dāng)攝入能提高記憶力、降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集……相對來說也比飽和脂肪酸更健康。
但是也存在特例，那就是反式脂肪酸。反式脂肪酸也是不飽和脂肪酸，而上文中提到的有益身體的不飽和脂肪酸嚴(yán)格上來說其實是指順式脂肪酸，兩者雖然都隸屬不飽和脂肪酸，但是營養(yǎng)價值卻天差地別，長期攝入反式脂肪酸可能降低記憶、影響發(fā)育形成血栓……一般來說，每天攝入的反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。
事實上，反式脂肪酸在如今的食品業(yè)存在比較普遍，但是有關(guān)部門已經(jīng)介入到其中。根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量”。而針對反式脂肪酸含量的測點，目前常用的方法包括
氣相色譜法、
氣質(zhì)聯(lián)用法、紅外吸收
光譜法。
值得一提的是，如果從一般人的飲食習(xí)慣來看，飽和脂肪酸的攝入比例相較于不飽和脂肪酸要多一些，其中原因在于飽和脂肪酸存在于牛、羊、豬等動物脂肪中，而肉類是人類獲取能量的重要來源。
除此之外，飽和脂肪酸健康情況也是存在爭議的話題。其中認(rèn)可度較高的一項研究中提到，大多數(shù)人對于飽和脂肪酸都存在一定的耐受性，在合理控制飲食的情況，適當(dāng)攝入飽和脂肪酸能避免血管變脆，從而間接導(dǎo)致腦出血、貧血等疾病。但是就在幾天前，一則來自美媒的報道又發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸的攝入會影響人的注意力。因此截至今日對于飽和脂肪酸的研究并沒有真正的停止。
細(xì)心的讀者會發(fā)現(xiàn)，前文中出現(xiàn)了“適量”“過量”等詞匯，客觀的說，脂肪的健康狀況許多時候更多的是由量決定，這也是為什么針對一般人營養(yǎng)學(xué)家是不建議生酮飲食的原因。事實上，隨著檢測技術(shù)發(fā)展，如今測量脂肪的儀器有很多，消費者能夠買到的食物，除了食材，大部分也會明確地標(biāo)注脂肪的含量，其目的也是幫助人們更好地控制自身脂肪的攝入。所以說，合理安排飲食，正確看待脂肪以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，才是保持飲食健康的方法。
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