【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】導(dǎo)讀：近年來(lái)，隨著線上零售行業(yè)的迅速崛起，部分實(shí)體店鋪的發(fā)展受到了一定的限制。因此，部分實(shí)體商戶選擇線上推廣與個(gè)性化包裝并行的方式，將自身打造成大眾口中的“網(wǎng)紅店”。其中，作為眾多吃貨的心頭好——甜品店，也毫無(wú)例外玩起了這一套路，但隨之而來(lái)的，卻還有接連不斷的食品安全問題。究竟如何才能讓眾吃貨們放心大膽地咽下這口“甜蜜”呢？小編認(rèn)為，食品檢測(cè)設(shè)備儀器的嚴(yán)格把關(guān)，必不可少。
昨日，一起涉食物中毒行政處罰上訴案由上海市中級(jí)人民法院進(jìn)行公開宣判。終，監(jiān)管部門沒收了涉事企業(yè)的違法所得，吊銷其經(jīng)營(yíng)許可證并處以百萬(wàn)余元的罰款。
中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道顯示，該事件發(fā)生于17年7月，60余名顧客因食用“網(wǎng)紅店”甜點(diǎn)而食物中毒。引發(fā)此次食物中毒事件的罪魁禍?zhǔn)诪樵摼W(wǎng)紅店生產(chǎn)的奶油芝士醬。制作期間，該餐飲公司的從業(yè)人員不僅未佩戴口罩與手套，更是未清洗醬料攪拌桶，并將未清洗的生雞蛋放置于操作臺(tái)上。終，受到交叉污染的奶油芝士醬，致使68名食客感染沙門氏菌。另外，進(jìn)一步調(diào)查顯示，奶油芝士醬的其他原料、門店加工過程及冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)均為規(guī)范操作，不存在污染可能。
目前，沙門氏菌檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.4-2010與衛(wèi)生部《傷寒和副傷寒診斷標(biāo)準(zhǔn)》(WS280—2008)，推薦的沙門氏菌檢驗(yàn)方法均為血清學(xué)分型檢驗(yàn)。同時(shí)，這也是目前范圍內(nèi)普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)方法。該方法大致分為預(yù)增菌、選擇性增菌、分離培養(yǎng)、生化鑒定及血清學(xué)分析鑒定5個(gè)步驟。在菌群的培養(yǎng)過程中，人們首先將用到恒溫培養(yǎng)箱、均質(zhì)器、振蕩器、電子天平等多款實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，隨后便可通過生化鑒定試劑盒或自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng)，進(jìn)行沙門氏菌的鑒定。
需注意的是，該方法雖具備檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠的優(yōu)點(diǎn)，但在沙門氏菌血清型繁多、生化特性各異等因素的影響下，該方法還存在著檢驗(yàn)程序復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)。為此，有研究者對(duì)上述方法進(jìn)行改良，提出了免疫學(xué)檢測(cè)法、分子生物學(xué)檢測(cè)法以及電阻抗法、生物發(fā)光檢測(cè)法、生物傳感器檢測(cè)法等多種沙門氏菌檢測(cè)方法。其中，免疫學(xué)在沙門氏病毒檢測(cè)上的應(yīng)用，較好地提升了致病菌檢測(cè)的靈敏學(xué)和特異性。
另外，沙門氏菌病能夠在20℃以上的環(huán)境中大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品便成為了預(yù)防沙門氏菌污染食品的重要手段。為此，在食品的冷鏈運(yùn)輸及保存過程中，可用到的儀器設(shè)備就有溫濕度記錄儀、冷柜等。
小編結(jié)語(yǔ)：在相關(guān)的報(bào)道中，“網(wǎng)紅”二字始終是新聞的焦點(diǎn)。不知何時(shí)開始，“網(wǎng)紅”在人們心中的地位逐漸下降，并成為了低品質(zhì)、無(wú)技術(shù)含量的代名詞?？墒欠裼腥讼脒^，當(dāng)摘下有關(guān)于“網(wǎng)紅”的有色眼鏡后，這只是一件普通的食品中毒事件，其背后的真正原因仍在于相關(guān)從業(yè)人員責(zé)任心的匱乏。
(本文參考資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、《沙門氏菌檢測(cè)方法的研究進(jìn)展》張江英)
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