【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】農(nóng)歷八月十五日，是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。風(fēng)清月朗、桂香沁人，品月餅、賞月亮，喜慶團(tuán)圓，別有一番風(fēng)味。
月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來，漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
時(shí)至今日，月餅已經(jīng)發(fā)展為中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)美食,有合家團(tuán)圓之寓意。月餅的種類也非常多，按產(chǎn)地劃分，有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等；按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。
中秋臨近，為保障我國人民群眾節(jié)日消費(fèi)安全，進(jìn)一步規(guī)范月餅市場生產(chǎn)經(jīng)營秩序，我國多地針對(duì)月餅開展檢測活動(dòng)和抽檢活動(dòng)。自2015年5月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)以來，我國對(duì)月餅的檢測便得到了多方重視。新標(biāo)的實(shí)施規(guī)范了整個(gè)月餅市場，既明確了月餅主要配料含量，又保證了月餅的健康成分合理化，讓消費(fèi)者吃的更健康、放心。
目前，我國對(duì)于月餅檢測主要對(duì)象為大中型商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場和現(xiàn)場制售的月餅。各地食藥監(jiān)管局等組織機(jī)構(gòu)對(duì)月餅生產(chǎn)加工場所是否整潔衛(wèi)生、生產(chǎn)流程是否規(guī)范、月餅配料是否符合規(guī)定等也做了重點(diǎn)檢查。
對(duì)于月餅的檢測主要從理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物限量指標(biāo)、真菌毒素限量指標(biāo)、食品添加劑指標(biāo)等方面著手。其中，食品添加劑的含量十分重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，少數(shù)含有微量毒性，在超標(biāo)準(zhǔn)使用時(shí)會(huì)對(duì)人體造成一定的損害，因此我國對(duì)于防腐劑使用的要求十分嚴(yán)格。
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如液相
色譜、
氣相色譜、
離子色譜儀等。氣相色譜是早發(fā)展起來的色譜方法，過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的，近年來檢測技術(shù)越來越成熟，因液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩(wěn)定、等優(yōu)點(diǎn)，該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對(duì)于某些物質(zhì)而言，氣相色譜法在檢測靈敏度方面與液相色譜法相比頗具優(yōu)勢，例如對(duì)月餅中脫氫乙酸的檢測。
除了對(duì)防腐劑的檢測，對(duì)月餅中細(xì)菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細(xì)菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機(jī)構(gòu)，利用微生物ATP生物發(fā)光法測定食品中的細(xì)菌污染程度的方法也受到各大檢測機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。
而月餅中污染物限量指標(biāo)的檢測是指月餅從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用的過程中，所產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，國家質(zhì)檢總局《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知》規(guī)定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機(jī)構(gòu)對(duì)月餅中鋁的殘留量檢測時(shí)，采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產(chǎn)品，這類檢測產(chǎn)品具有、便捷等優(yōu)點(diǎn)，也在現(xiàn)場快檢領(lǐng)域大顯身手。
此外月餅中微生物的檢測一般是指對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據(jù)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)高安全限量不得超過105CFU/g。對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行檢測時(shí)，需要使用菌落總數(shù)檢測板、菌落總數(shù)測試片等手工類檢測產(chǎn)品。
清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中“兒女坐團(tuán)圓，杯盤散狼藉”描述了一幅合家團(tuán)圓的畫面。月餅發(fā)展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風(fēng)味可口，更是因?yàn)樵嘛炌星锕?jié)一起融入了我們的生活，象征著團(tuán)圓和思念。如今，正是這些檢測儀器的出現(xiàn)，才讓我們吃得放心，吃的安心。
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